)Einen der genannten Ararat habe ich noch aus Sowjetzeiten. Der wurde seinerzeit nur auf Flughäfen, großen Bahnhöfen und in Spezialitätenabteilungen des GUM gehandelt. Ich trau mir nicht mal, den anzugreifen
Bekommen haben wir den neben anderen armenischen Spezies, von einer Delegantion dieses Landes.
kh
)Ich laß mich gern belehren
Rein praktisch bin ich zwar mit dem Brauvorgang vertraut, weil das ein erweitertes Ergebnis des Sauerteigansatzes ist und zu unserer täglichen Arbeit gehört. Trotzdem war mir das Ergebnis in der Form nicht bekannt. Ich hätte eher auf eine Art überschüssigen Zucker getippt. Bekanntlich reagiert Hefe so lange mit Zucker, bis deren Reaktor verbraucht ist. Zucker wird in dunklem Bier aber überschüssig eingesetzt, teilweise in Form von Caramel.
kh
)Dort nennt sich das Kwas (Quas in deutsch).
Allgemein kann man Brot verwenden.
Samagon ist eine Art Wodka.
Blind kann man davon nicht werden, weil es eine gesteuerte Vergärung ist.
Ungesteuerte Vergärungen werden heute noch in Europa praktiziert. Meist zur Herstellung von Essig auf Obstbasis. In dem Sinne, ist dieser Essig schon mal bedeutend gefährlicher
kh
)))Du hast Dich nur verlesen.
Ich schrieb bereits, daß Samagon eine Art Wodka ist und damit gebrannt wird.
Kwas ist eine reine Biermaischenvergärung.
Caramel ist, richtig hergestellt, ein Malz
https://brauen.de/braulexikon/malz/caramelmalz/
Wir nehmen unser selbst gemachtes Bier zum Einlegen bzw. marinieren von Fleisch.
Das Bier herstellen, geht relativ flott. Wir machen das schon im Dämpfer
Gekauftes Bier z.b. mit Kohlensäurezugabe ist zum Einlegen nicht besonders geeignet.
Man müßte sozusagen, Faßbier haben, das ohne Kohlensäure (mit Druckluft z.b.) geliefert wird.
Und das gibt es nicht mehr
Man kann Bier aus dunklem Brot herstellen.
Da ist die Mischung perfekt und es gärt schneller.
Ich gebe aber meist, noch mal, frische Hefe und Zucker/Coleur dazu.
Das nennt sich gesteuerte Gärung.
Die Gärung ohne die Zugabe ist eine wilde Gärung.
kh
)Aber hallo.... jetzt wirds kriminell...
Hier mal ein Wiki-Artikel, der dem Original näher kommt.....https://de.wikipedia.org/wiki/Kwas
Klar kann man, wie beim Brot auch, verschiedene Varianten machen,
die von süß über sauer bis fruchtig alles bieten!
Sogar scharf - anständig Ingwer, aber erst am Schluss - ist auch ne Variante.....
Ich kenne das noch, da fuhr in Weißrussland in einer Kleinstadt (Kobrin/Drogitschin) ein Pferdewagen,
der hatte ein großes (Aluminium?)Faß, aus dem er seinen Kwas verkaufte.....
schön kühl, typisch säuerlich, aber durstlöschend... ich fands toll!
)Gersteln sind die "Graupen" im Ganzen, auch Rollgerste oder Rollgerstl genannt, aus denen Gerst(l)suppe gekocht wird.
In Italien wird das aus Farro gekocht.
https://en.wikipedia.org/wiki/Farro
kh
